Velouté de céleri-rave

1 céleri rave

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de crème fraîche

300 gr de pomme de terre

1 jaune d’œuf

sel

Éplucher et couper en quartier le céleri rave

Le placer au fond de la cocotte avec l’huile à feu doux

une fois doré, mouiller avec 1 L d’eau

Porter à ébullition

Ajouter les pommes de terre coupées en gros quartier, saler et couvrir

35 min à feu doux.

Mixer le tout, ajouter le bouillon de cuisson et remettre sur feu doux.

Battre le jaune d’œuf et la crème au fond de la soupière

Verser peu à peu le velouté en tournant

Assaisonner